BULLABESA

Plato de pescados hervidos y aromatizados de la cocina provenzal,  pero que existen numerosas variantes.

ORIGEN : En su origen , la bullabesa era un plato de pescado, cocinado en la playa al regresar de la pesca en un gran caldero que se colocaba sobre una hoguera, y compuesto por los pescados que no podían venderse en el mercado, como la escorpora ( indispensable para la autentica bullabesa).

Una buena bullabesa debe prepararse con pescados de roca, el pescado y el caldo servirlo por separado.  Añadir unas rebanadas de pan seco al caldo para darle el toque magistral

Ingredientes:

·         500  gramos de pescado de roca variados

·         50 gramos de cangrejos

·         3 cebollas

·         3 hojas de albahaca

·         1 pizca de cilantro

·         4 tomates cortados en cuartos

·         sal gruesa, pimienta blanca, Azafrán en hebra

·         200 gramos de tomate frito

·         Rebanadas de pan tostado

reconocimiento de los ingredientes: 

*Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte. 

*San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales.

• PROCEDIMIENTO:
  
  
  Sofreir en el aceite de oliva las cebollas a juliana, las hojas de albahaca y el cilantro. Añadir los tomates cortados en cuartos y el tomate frito.  Cocinar unos 5 minutos y añadir las espinas de los pescados. Salpimentar.
  Añadir los cangrejos y mojar con 5 litros de agua y cocer a fuego lento una media hora.
  sacar las espinas  y agregar los pescados y cocerlos en su punto. Retirar los pescados del caldo para sevirlo aparte y añadir en el caldo unos tostones de pan tostado.