cazuela de mariscos

la cazuela de mariscos es un plato típico de la región caribe de Colombia, suele variar sus ingredientes dependiendo la zona en la que se realiza. Básicamente sus ingredientes generales son: langosta, langostinos, camarones, almejas ,calamares,etc.

para realizar una cazuela de mariscos debemos tener un bisquet, preparación de origen francés, la cual es una base para la elaboración de sopas y mariscos, como también puede ser por si solo una entrada.

• ingredientes:

500g carcasas, caparazones de mariscos o esqueletos de pescados de mar

250 g zanahoria 

250g apio

250g cebolla cabezona blanca

pasta de tomate o tomate concasse

un bouqute garni

vino blanco

80g de harina

60g mantequilla

250g almeja en concha

250g almeja sin concha

250g calamar

250g pulpo

250g caracol copey

250 g chipi chipi

250g camaron titi

250g langostinos

250g palmito de cangrejo

pimenton 

peejil

ajo 

laurel

tomillo

 leche de coco

• mise en place:

- pesar, medir y lavar ing.

-cortar  apio,cebolla cabezonay zanahoria en brunoise

-elaborar bouquete garni

-preparar bermanie

-cortar cebolla roja finamente

-cortar los calamar y pulpo en jardinera

-cortar ajo en eclasse

-cortar perejil finamente

• para el bisquet:

carcasas o caparazones +saltear mire poix + pasta de tomate+ agua( llevara punto de ebullicion+bouqute garni+vino blanco+ liquuar todo+ tamizar+ligar con bermanie+ligar con leche de coco = bisquet

una vez ya realizado nuestro bisquet salteo el ajo,cebolla,perejil, tomillo, laurel, y pasta de tomate, agrego los mariscos desde los mas duros hasta los mas blandos. flameo con brandy y dejo reducir en vino blanco. por ultimo agrego los mariscos al bisquet.