| CHEF DE CUISINE Ø Vigila la aplicación de las reglas de higiene y limpieza. Ø Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación y adiestra personal. Ø Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad. Ø Hace las compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a su llegada. Delega y controla la ejecución de trabajo. Ø Realiza de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina |
| SOUS CHEF Ø Asiste al chef, vigila que se cumplan todos los trabajos según lo establecido por él. Ø Reemplaza al chef durante su ausencia |
| JEFE DE PARTIDA: Ø Responsable de su área y equipos. Ø Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio que le sea asignado bajo la dirección del Jefe de Cocina Ø Las mismas del cocinero Ø Participar en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías Ø Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio Ø Colaborar en la instrucción del personal a su cargo |
| COCINERO Ø Realizar de manera cualificada autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas. Ø Ejecutar, los trabajos que le asignen por jefe de partida. Ø Colaborar en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina. Ø Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario. Ø Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets. Ø Revisar y controlar el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia al respecto. Ø Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición. |
| AUXILIAR DE COCINA Ø Preparar e higienizar los alimentos. Ø Transportar pedidos y otros materiales de su área. Ø Realizar trabajos auxiliares para la elaboración de productos Ø Realizar las labores de limpieza de maquinaria, fogones y demás elementos de cocina. |
| SALSERO O SOUCIER Ø Es el encargado de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura |
| ENTREMETIER Ø Prepara las sopas, cremas, potajes, las guarniciones (excepto las fritas y grilles),los huevos, las pastas alimenticias y platos farináceos |
| EL GARDE MANGER Ø Limpia y porciona las aves, carnes, pescados, mariscos, elabora los platos fríos de cualquier tipo (salsas, de decoración, figuras de manteca, esculturas de hielo). |
| EL PESCADERO O POISSONNIER Ø Como lo indica su nombre, elabora todas las preparaciones, fondos de bases de pescado y mariscos, todas las preparaciones de pescados y mariscos en salsa,con su respectiva garnitura. |
| EL JEFE PASTELERO O PATISIER Ø Es responsable de la pastelería donde él elabora con su personal, preparaciones a base de pastas saladas y azucaradas, los postres relacionados con la cocina. Ø Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de pastelería, repostería y panadería Ø Organizar y controlar el personal a su cargo. |
| EL ROTISSEUR O PARRILLERO Ø Su función fundamental es preparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille ysus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas. |
| JEFE DE TURNO O TOURNANT Ø Reemplaza a cada uno de los jefes de partida en su ausencia |
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